绍兴醉鸡
材料
做法
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1: 选用土鸡腿,去骨。
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2: 将鸡腿摊平切一下筋,洒盐按摩。
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3: 先将鸡腿卷成圆桶状,再用铝箔纸包,两头扎紧成糖果形状,记得要包得紧实,再放入锅蒸30min,蒸熟蒸到硬后取出放凉,凉了之后肉的胶质才会黏才会固定,才可斯开铝箔纸。
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4: 锅放6杯(标准杯1杯230c.c.)水与花椒粒(或用一些中药材),煮滚煮香煮到水变黄色后,捞出花椒粒,水倒入碗中放入盐1大匙、鸡粉1小匙搅拌。
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5: 待凉了后,加入绍兴酒2杯或用红鹿酒、米酒1/3杯或用高粱、以及蒸鸡的鸡汁后,将鸡腿放入,冰冰箱浸泡2天入味。
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6: 食用时取出切盘,再淋点汁即可。