1、皮蛋去壳，切成小块；

2、生咸鸭蛋从大的那端敲破一个口，戳破薄膜把切好的皮蛋塞进去；

3、塞好的蛋用保鲜膜包起来，起到隔绝水汽以及维持蛋的形状的作用，如果不堵住孔的话蛋液会从里面爆出来，而且水汽进入的话蛋的组织会有孔；

4、冷水上锅水开后中大火蒸20分钟，撕掉保鲜膜，放凉后剥壳切件即可。蒸熟后会有部分蛋从开口处冲出来，但是被保鲜膜包好了所以依旧维持形状。

（创建于2016-03-13）