1.将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质；

2.火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；

3.红曲米泡制出水；

4.炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；

5.锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；

6.再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；

7.烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；

8.待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；

9.捞出冷却，改刀成条装盘；

10.锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。

（创建于2014-04-06）