芙蓉烧包
材料
材料:
腌汁:鸡蛋1粒,蒜茸半汤匙,糖80g,蚝油50g,盐20g,生抽20g,黄酒15g,姜汁15g,粟粉20g,五香粉5g,胡椒粉5g,红色素几滴
做法:
1、猪肉切长条状,放大碗内加入腌料腌2小时或以上。
2、㶽里放少许油用大火把肉条(汁留用)炸至9成熟取出。放凉后切幼。
3、热锅里加入50g糖炒至微黄,加入1汤匙麻油和猪肉腌汁煮滚。
做法
【芙蓉烧包】
材料:
(分量可制作50粒烧包)
水皮:普通面粉700g,糖100g,食油150g,水300ml,盐1/3茶匙
油皮:低筋面粉450g,食油300g
涂面:鸡蛋1粒加2茶匙糖搅拌均匀,白芝麻适量
做法:
1、将水皮材料混合,和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可,盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)
**把材料分两个阶段完成,完成25粒烧包送进烤箱后,再继续另一半的材料:
3、水皮和油皮各取出一半的分量,把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆,收口朝下,盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后,从第一份开始取出,取一份小丸子擀成长形状后,卷起成筒状,再将筒状的酥皮擀成长形状,卷起后竖直放,盖起。
5、完成后,从第一份开始取出,取一份小剂子压扁,然后擀成圆饼状。
6、包入馅料后折起收口,排入垫上烤布的烤盘里,表面刷上蛋液,撒上芝麻 。
7、放入预热的烤箱,190度烤25分钟。
8、取出再刷上一层蛋液,再烤5分钟至表面金黄即可。
小诀窍
~温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
~刷上两次蛋液烤出来的烧包更上色,也可直接烤30分钟至表面金黄。
~所有材料分量可制作50粒烧包,如果吃不完,建议把分量减半。