黑芝麻冰淇淋的做法_黑芝麻冰淇淋怎么做_黑芝麻冰淇淋的家常做法【心食谱】

黑芝麻冰淇淋

材料

牛奶250ml

鲜奶油450ml

蛋黄3个

细砂糖90g

黑芝麻粉50g

香草精1/2小勺

盐1小撮

做法

1、芝麻炒熟后用料理机打碎成粉待用。

2、往蛋黄中加入细砂糖和香草精,用蛋抽打散,搅拌均匀。

3、将牛奶和100ml鲜奶油倒入小锅中,中火加热,剩下的350ml鲜奶油待用。

4、将牛奶和奶油混合物加热到即将沸腾时离火,一边缓缓倒入蛋黄中一边用蛋抽快速搅拌。

5、混合好的蛋奶液再倒回锅中,小火加热至80°C左右,或质地浓稠到能均匀地挂在木勺上。

6、煮好的卡仕达酱离火后迅速转移到大碗中,用蛋抽搅拌散热。加入黑芝麻粉和盐拌匀,室温下晾凉至温热。

7、紧贴着卡仕达酱表面覆盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏。

8、将之前剩下的鲜奶油打发至表面出现纹路且能保持住的程度。

9、将一半奶油倒入卡仕达酱里,用刮刀翻拌几下,再倒回至剩下的奶油中,翻拌均匀至顺滑。

10、找一个汤锅和比锅子小一圈的碗,碗要事先在冰箱里冻过,在两者的空隙间填满冰块,再按冰块重量的30%撒上粗盐。

11、把混合好的冰淇淋液倒入碗中,用蛋抽缓慢搅拌10-15分钟,直到质地变得浓稠,表面出现蛋抽划过的痕迹,取出碗送入冷冻室冻硬即可。

12、或者将冰淇淋液倒入保鲜袋里密封,另取一个大一号的保鲜袋,装入大半袋冰块,按冰块重量的30%撒上粗盐。

13、把装了冰淇淋液的保鲜袋放在冰袋里,密封好,包上一块毛巾,前后左右慢慢地晃动约10分钟,至里面的冰淇淋变得半硬,取出后冷冻即可。

小诀窍

1、将热牛奶倒入蛋黄时,一开始要慢,并不停搅拌,不要把蛋黄烫熟了。

2、煮卡仕达酱时注意火候,不要超过85°C

3、若是不小心煮过头,卡仕达酱出现颗粒状时,立即离火,转移到碗中快速搅拌散热,操作迅速的话可以补救回来,降温后卡仕达酱会重新变得顺滑。

4、放在汤锅里的碗最好用金属质地的,能加快降温速度。

(创建于2015-07-07)

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黑芝麻的吃法
冰淇淋制作

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