舒芙蕾乳酪蛋糕
材料
做法
1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入融化的黄油搅拌均匀；
2.蛋黄加入10g白糖搅匀，再筛入玉米淀粉搅匀；
3.将牛奶用小锅煮沸，加入到（2）的蛋黄糊中搅匀，
4.将蛋奶液反倒回奶锅中，用小火继续加热，边加热边不停的搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠即可离火；
5.将煮好的蛋奶糊趁热倒入（1）奶酪糊中搅拌均匀；
6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖，用电动打蛋器低速打至7分发，提起打蛋器出现弯钩即可；
7.将1/4的蛋白霜倒入（5）的奶酪糊中拌匀，再继续加入剩余的蛋白霜拌匀；
8.将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震两下模具磕出里面的大气泡；
9.烤箱预热180度，将模具放入烤盘内，烤盘注入热水，深1.5厘米，先烘烤10分钟，再调至150度烘烤40分钟，关掉电源，让蛋糕继续留在烤箱里，降温后取出；
10.冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。
小诀窍
1、乳酪蛋糕考好后有膨胀，开裂，回缩的现象都是正常的。即便是出现不完美的表面，乳酪蛋糕也会好吃的。
2、白糖分两次加入就可以了。蛋白也不需要打发至硬性发泡，打发7分发，蛋白拉出弯钩就可以了。
3、原方子的乳酪用量是300g ，淀粉11g、白糖75g、黄油45g，鸡蛋3个。我买的乳酪刚好是一盒227g ,其余材料的比例我根据乳酪做了调整。
