马塞克饼干

材料

主料:黄油 (250g) 糖粉 (250g) 中粉 (450-500g)

调料:奶粉 (30g) 鸡蛋 (2个) 可可粉 (50g)

做法

1、将黄油切块软化、将面粉过筛备用

2、将黄油、糖粉加入搅拌缸内,先以慢速搅打2min,后改为快速打至稍发阶段;

3、将鸡蛋逐个加入其中,快速混合均匀,中途刮缸壁,搅拌均匀即可,不可冲入太多的空气;

4、将其它粉类加入,建议保留约10g-20g,根据软硬情况调整,冬天比夏天加的少,手动搅拌均匀至无干粉;

5、加上可可粉制作B部分

6、操作台撒干面,取出面团揉至成型但不粘手,一捏四周不裂即可;

7、用保鲜膜将面团分别包好-20度冷冻至可切片即可,避免风干和面团较软。

8、取出两种面团,分别干成厚度约1cm的长方形,再将长方形切分成宽度、厚度相等的长条;

9、每两个同颜色的长方条,中间放一个不一样颜色的,中间刷水,让它们黏在一起,可以在继续做宽,也是每挨着的两个要颜色不一,可以做两层、三层或更多,但是最好保证长方体的宽和高是一致的,这样切出来会是正方的,封模冷冻30min。

10、取出切至厚度为0.6-1cm的薄片,码入烤盘,间隔1cm。

11、用德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度烤制约15-18min,白面团颜色微黄即可。

小诀窍

1、黄油、糖粉打至稍发阶段,不能打太发,不然做出的面团粘性不好容易散,烤出的产品形状欠佳;

2、两种面团的软硬度需要保持一致,否则整形困难,产品受热时膨胀不均匀;

3、面团可以软,但不可以硬,否则,再加入液体材料调试时,面糊会比较容易上筋度,影响产品的制作和效果。 德普,为家烘焙爱的美食!!

(创建于2015-03-24)

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