1、新鲜栗子预先使用清水煮30分钟后，泡在水里放着备用。

2、先将鲜笋、杏鲍菇切片，笋片的宽度约0.5cm，葱切段，辣椒蒜头切片备用。

3、把杏鲍菇都放到锅子里面干煎，中火煎到菇类表面有点金黄色出水。

tips：烹调菇类的时候，用干煎的风味会更好，千万不要川烫喔！

4、鲜笋不需要先川烫可以直接下锅跟香菇一起干煎，但因为笋子的纤维比较多，所以这时候要加入一些橄榄油。tips：都不需要加水，使用菇类产生的水份煎煮即可。

5、接着加入栗子，把水过滤掉只把栗子放到锅子里跟笋子香菇一起炒。

6、接着加入蒜头片，改开大火煎香，然后加入一碗水，盖上锅盖焖熟，约焖2分钟后改关小火，再闷3分钟。

7、开锅改开大火，加入辣豆瓣酱、沙茶烤肉酱、缸底酱油，烧约30秒后加上米酒、豌豆后盖上锅盖再焖2分钟。

8、把辣椒丁、葱加进去拌一拌就可以起锅。

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（创建于2014-12-14）