金瓜手撕面
材料
做法
1、树仔菜只摘取叶子,洗净放沸水中燙熟捞出,沥干水分
2、另烧开一锅沸水,撕一小团面团在手掌中,一面用手拉出薄块,一面放入沸水里煮,面块浮上水面即熟。
3、捞出过冷河盛入碗中,配上树仔菜、炸酱肉碎和吊片肉丸。
4、将煮好的上汤倒入碗内即可享用。
【金瓜面团】做法:
1、金瓜去皮去瓤切薄片蒸熟压成泥。
2、把材料放入盆里,倒入适量的水拌成云片状。(金瓜本身水分多,我只用了一点点水)
3、和成光滑面团,放在盘中用湿布盖上,醒面30分钟即成金瓜面团。(面团会很粘手,需要准备手粉)
【炸酱肉碎】做法:
1、香菇和木耳泡发切幼丝,菜脯碎冼净沥干水分。
2、猪绞肉加少许麻油、盐、糖、生抽、胡椒粉和粟粉腌30分钟。
3、锅里放少许油烧热,用小火炒香蒜茸,倒入菜脯碎炒香。
4、加入香菇丝继续爆炒后,倒入肉碎加少许水,转大火翻炒均匀。
5、最后加入木耳丝和调味继续爆炒3分钟即可。
【上汤】做法:
1、江鱼仔洗净后沥干水分。
2、锅内放少许油,加入所以材料小火炒香。
3、加入适量清水大火煮沸后,用中小火熬至江鱼仔出味。
4、捞出汤头中的什物,加入肉丸和放少许盐提味。