1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。一分钟后盛入大碗里。

5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

（创建于2014-05-11）