小山进纽约芝士蛋糕
材料
做法
1.称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化
2.牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫
3.蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态
4.加入玉米淀粉搅拌均匀
5.倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀
6.放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火
7.室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌
8.图为搅拌好的顺滑状态
9.55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
10.打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态
11.倒入模具中
12.隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用
(创建于2013-04-15)