1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用

2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段

3.牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫

4.捞出焯过水的牛肉，沥干备用

5.炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱

6.放入蒜片姜片炒香

7.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥

8.放入牛肉炒匀

9.淋上生抽炒匀

10.在烹入料酒去腥

11.加入老抽炒制上色

12.最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色

13.加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中

14.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开

15.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感

16.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用

17.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤

18.把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟

19.小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中

20.我用的去皮番茄酱

21.番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时

22.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅

（创建于2013-03-23）