甜面包胚-中种法(食物调理机系列)
材料
A)第一次发酵:
2. 水- 120g
3. 酵母 - 1茶匙
4. 糖 - 1/2 汤匙
B) 第二次发酵:
1. 高粉 - 100g (或高筋粉60g + 低筋面粉40g)
2. 糖 - 1汤匙
3. 酵母-1/2茶匙溶于1汤匙水内
4. 奶粉 - 2汤匙
5. 蛋 - 1颗
做法
1. 把A)材料全放进调理杯内, 开动机器, 慢速搅拌30 ~ 45秒至形成面团,把面团稍微滚圆, 放置在调理杯内, 盖起,发酵90~120分钟。
2. 把发酵超过双倍大的面团掰成几个小面团, 加入B)材料, 开动机器, 慢速搅拌30 ~ 45秒至形成面团。
3. 再一次把面团掰成几个小面,开动机器, 慢速搅拌30 ~ 45秒至形成面团。
4. 把面团取出, 滚圆, 盖起延续发酵15分钟。
5. 把面团分成8~10个小剂子,滚圆,休面10分钟。
6. 把面团依喜好及口味整形,或包入馅料,(请参考邱妈咪温馨厨房的香肠面包,麻薯红豆馅面包,杯子果酱面包,叉烧馅,咖哩猪肉或牛肉馅,咖椰等等的做法)放置在搽了一层黄油的烤盘上,28~30度C的温度下发酵60~80分钟,或至超过2.5倍大,涂搽一层蛋液后,装饰, 才进入预热至180度C的烤箱内烤8~10分钟即可。
制程图片请暂时参考甜面包胚-汤种法。(真正制程图片日后才上载。。。)
小诀窍
1. 如果您选择用手搓揉面团的话, 材料是一样的, 不同的是您是以万能的一双手取代了机器的劳动。 要有耐心的慢慢搓揉, 一般第二次揉面需要30 ~45分钟的劳动,直至面团完成延展阶段, 能成功的拉出完整的薄膜。
2. 如果你是使用面包机,第一次揉面3分钟,基本上面粉成团就好。让面团在面包机内酵90至120分钟后,再加入B) 材料,启动揉面团档完成揉面的程序.