1 : 油豆包（油豆包袋）。

2 : 豬絞肉 。

3 : 蝦仁 。

4 : 洋蔥 , 胡蘿蔔 , 青椒 > 切成丁形狀 。

蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。

5 : 準備有漏勺的道具 , 先將蝦仁放入後 , 太白粉 , 鹽倒入 。

6 : 放入清水輕輕地攪拌去掉腥味 。

7 : 攪拌後 , 清洗兩三次水即可瀝乾 。

8 : 瀝乾後放在砧板上 , 將蝦仁剁成碎 。

9 : 剁碎的蝦仁 , 豬肉絞倒入碗中 , 鹽 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 醬油順序放入

攪拌均勻 , 放在冰箱二十至三十分鐘入味即可取出 。

10 : 煮鍋裏加入水 , 水沸騰之後 , 順序油豆包一張張地放入鍋焯水（去除油腥味） 。

11 : 油豆包放在鍋裏會浮在水面上 , 使用筷子輕輕地壓著即可以了 ,

鍋裏沸騰之後 , 使用漏勺撈出即可 。

12 : 準備容器裏碗裏 , 放入冰塊 , 清水 。

13 : 撈出的油豆包 , 放入加冰塊 , 水的容器裏（碗裏冷卻）減低熱度 。

14 : 冷卻後 , 放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾 , 除掉多餘地水分 。

15 : 準備盤子 , 調理用的剪刀 , 油豆包平放一張在盤子中 , 用剪刀從最右下

角邊緣輕輕地插入 。

16 : 剪開三所邊緣即可 。

17 : 剪開後打開即可 。

18 : 麵粉水 > 麵粉 , 水和著即可 。

19 : 打開後 , 平放在砧板上 。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞 , 蝦肉絞鋪在油豆包上方

捏成長形棒狀 。

20 : 油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水 。

21 : 捲成油豆包蝦肉巻 。

22 : 放入盤中 。

23 : 起油鍋 。

24 : 油豆包蝦肉巻平放在鍋中 , 以中火一面煎成有點焦黃色 , 在翻面煎成焦黃色 。

25 : 雙面煎成焦黃色之後 , 轉為小火 , 蓋上鍋蓋燜至蝦肉絞熟即可 。

26 : 油豆包蝦肉巻出鍋 。

27 : 放在砧板上 , 切成對半 , 再從對半中央斜切即可 。

28 : 鍋裏倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒以小火爆香 。

29 : 爆香之後 , 加入胡蘿蔔以中火稍微翻炒 。

30 : 接著加入洋蔥稍微翻炒 。

31 : 加入水 , 轉為小火 。

32 : 接著淋上醬油 , 蚝油 。

33 : 稍微攪拌 , 沸騰 。

34 : 澱粉水 > 澱粉 , 水 沸騰之後 , 加入澱粉水 , 沿著鍋中從裏向外稍微邊淋

邊轉圈攪拌 。

35 : 勾芡之後 , 加入青椒 在淋上一點蚝油 , 撒入鹽 , 黑胡椒粉攪拌均勻即可 。

36 : 拼盤即可 。

心得後語 :

1 : 油豆包如覺得不夠味 在步驟（11）或（17）之後 , 另起煮鍋以高湯

　（或者是水 　）, 加入醬油 , 沸騰之後轉為小火 放入油豆包 , 蓋上鍋蓋滷出入味即可 。

2 : 步驟（35）如覺得夠鹹 不加鹽即可 。

3 : 步驟（35）加一點蚝油是為了上色 , 澱粉淋上之後 顏色有點遜色 , 因而淋上一點蚝油 。

（创建于2014-03-11）