1、沙爆鱼肚先用温水浸泡三小时，变软后再切成大块备用。

2、瑶柱用水泡发过后，撕成小条，上蒸笼大火蒸三小时备用。

3、芥菜清洗干凈后，去叶留茎，切成中块，过热水微烫熟后再过冰水沥干，摆于盘上备用。

4、热油锅爆香蒜，葱后再捞出蒜，葱棄之不用，然后放入瑶柱丝炒香。

5、随后倒进高汤滚后，再放鱼肚块进去，再转小火焖大约四十分钟。

6、把鱼肚捞出摆于盘中间，锅中余留的瑶柱与高汤汁再转大火滚一滚，放盐、糖、味精等调味。

7、再用生粉水勾茨后，再放一匙明油炒均。

8、把茨汁均淋在鱼肚芥菜之上即可出菜。

（创建于2013-07-26）