心食谱
干贝做法指导
1.
干贝
除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜,适合烹制蒸、扒等类菜肴;
2. 干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加
黄酒
、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴;
3. 干贝的泡发方法,事先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、
姜片
、葱段、
高汤
,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。
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