青椒鸡

材料

cornish game hen半只,粗盐(kosher salt), 老姜青尖椒花椒,盐。

做法

1. cornish game hen半只,此菜一定要小嫩鸡来做。鸡肉弄成带骨头的大约一厘米见方的丁。这个用菜刀可能不好操作,你可以拿一把锋利、好使力的厨房剪来剪碎。鸡丁里面放1/3小瓢羹不到的粗盐(kosher salt), 手抓匀和转腌起来。腌鸡肉最好不要用酱油,炒出来容易有锅蚂蚁。

2. 小个带辣味的青尖椒(我买的似乎是叫sarreno pepper),取来大约10来个,去掉蒂蒂,沿纵向切成宽条。如果怕辣,可以适量刮去青椒里面的白穰和籽籽。大拇指恁大的老姜,去皮切片儿,姜要多一点。另外舀来半瓢羹花椒,花椒也要多一点。

3. 锅里面放油中高火力烧热,下鸡肉炒肉变白,9成熟,铲出鸡肉搁到一边去。

4. 将就锅里剩的油,不够再加点,烧热,下花椒炒香,再下青椒炒一会儿,最后下姜

片爆香。这个时候鸡肉回锅,和起来炒一会,倒入大概4瓢羹清水,不要加盖烧到水干

。这个时候可以根据口味再追撒一点盐,如果喜欢酱油味道的可以这个时候加,撒几颗

味精,兜转出锅。

(创建于2013-06-09)

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青椒鸡    
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青椒的做法

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