先将菠菜洗净，用开水焯一下，千万不要煮否则太烂了，捞出控水不要挤水，切成 1 厘米长小段放进容器。再将鸡蛋打进，葱姜，盐，一点味精或鸡精一起搅。

油烧热，（稍微多放一些，像炒鸡蛋）把搅好的菠菜鸡蛋放进去，就像摊鸡蛋，成型翻个，等鸡蛋菠菜全部成型，放一点水 150 毫升（最好是焯菠菜的水）左右，稍微炖一下（开锅 1-2 分钟）出锅。