反沙合桃
材料
做法
1、合桃用熱水泡去衣,風乾或放入焗爐焗乾水份。
2、燒熱鑊後加油,熄火後才放糖及水,再開中火煮至起泡,放入合桃,
以中温至慢火不停炒至乾身及起沙即可盛起。 註: 糖越多越易起沙,但越難控制火候。
起沙指炒至糖起粒,油會自然溜走,見出矖油便可。
小诀窍
建議:若第一次嘗試,先炒一半合桃,這會容易掌握起沙程度。
1、合桃用熱水泡去衣,風乾或放入焗爐焗乾水份。
2、燒熱鑊後加油,熄火後才放糖及水,再開中火煮至起泡,放入合桃,
以中温至慢火不停炒至乾身及起沙即可盛起。 註: 糖越多越易起沙,但越難控制火候。
起沙指炒至糖起粒,油會自然溜走,見出矖油便可。
建議:若第一次嘗試,先炒一半合桃,這會容易掌握起沙程度。