森美兰仁当鸡(RENDANG AYAM )
材料
(A)料:腌渍超过1小时。
鸡腿 8支(切1/2块)
鸡蛋 1粒
粟粉 1汤匙
盐 1茶匙
(B)料:香沙渣(KERISIK)
鲜甜椰丝 1碗(加盐炒至干香)
香花生碎 1碗 (这花生碎随喜,可有可无)
(C)料:
蒜 1颗(大小10瓣)
小洋葱 10粒
老姜 5片
南姜 (lengkuas) 5片
黄姜 3片
辣椒干 15条
小辣椒 8条
香茅梗(Serai) 2段(随喜加多2-3段)
食水 半杯
(D)料:
食油
盐适量
浓稠椰浆 1碗
椰糖汁适量
香兰叶 2片
香柚叶或者香桔子叶 4-5片。
做法
1、首先把腌渍好的(A)料焯油,捞起放一旁沥干油。
2、然后弄好(B)料 香沙渣(KERISIK)备用。
3、将(C)料搅拌成仁当酱料(Rempah Rendang)。马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。
4、轮到(D)料:食油烧至7,8成热时,倒入(C)料。搅拌后的仁当酱料热煸至辣味刺鼻。
5、再投入香柚叶或者香桔子叶一起煸。
6、接着放入沥干油的鸡肉块加香兰叶,热辣一起翻炒至干香成赤红油润。
7、浇入椰浆和椰糖汁翻炒透味不过5分钟。
8、撒下香椰丝炒拌均匀熄火。
9、最后才撒下香花生碎搅拌均匀即可。
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(创建于2016-06-02)