南乳红烧肉
材料
做法
1)猪肉改刀成2X2的小方块,加葱姜料酒焯水去腥味。
2)肉下冷水锅淖水30分钟撇沫,然后加料酒喷香下生抽、南乳汁增色。水量略微浸过肉,此时大火烧开后小火煮制40分钟。(熟鸡蛋一同放入)
3)开盖加冰糖调味后,起锅大火收汁撒葱花调味,香菜点缀即可。
小诀窍
**生抽和老抽比例要协调好,因为酱油本身有咸味,所以不宜加盐
**最后起锅时再下糖调味,能提到调味上色和增厚的作用
1)猪肉改刀成2X2的小方块,加葱姜料酒焯水去腥味。
2)肉下冷水锅淖水30分钟撇沫,然后加料酒喷香下生抽、南乳汁增色。水量略微浸过肉,此时大火烧开后小火煮制40分钟。(熟鸡蛋一同放入)
3)开盖加冰糖调味后,起锅大火收汁撒葱花调味,香菜点缀即可。
**生抽和老抽比例要协调好,因为酱油本身有咸味,所以不宜加盐
**最后起锅时再下糖调味,能提到调味上色和增厚的作用