西谷米简介
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西谷米又称西米或西壳米，其实并非米，它是取西米棕榈的茎髓制成的淀粉质食物，可能是因为形状似米，所以被称为米，煮熟后的西谷米一般都称为西米露，在南洋一带及泰式料理甜品点心中常常会使用到！
西谷米味道淡而几近无味，由于颗粒细小，在你还未咀嚼就已经吞入肚了。西谷米由于颗粒太小，烹调时容易粘成一团，所以烹煮米谷米有三诀窍，就是「先煮、后焖、再沖凉」。其次，煮好后要立即食用，才不会错失美味时机﹔最后不可过早加入糖水，容易会发胀变烂，以致影响口感。
西谷米原是印度当地的一种特产，是由西谷椰子木髓部份提炼出的淀粉制成，但目前市售西谷米多以各种植物如：木薯粉、麦淀粉等制成。西谷米分为如鱼肝油大小的大西米与如绿豆大小的小西米。
选西谷米的要点为：色泽白净、光滑圆润者为佳；用手揉看看，硬而不易碎的比较好。另外，烹煮时若透明度高、不易黏稠且有嚼劲，才是好的西谷米。西谷米买回后，先在沸水中烧至半熟，再用冷水浸泡，最后以沸水煮才不会半生不熟。
西谷米的营养成份为蛋白质、钙、磷等，根据中医的说法，它甘温性平、健脾整胃，制成冰、冷甜点都合宜，如「薏仁西米露」吃了可健脾补肺、清热润湿；「百果西米露」则十分甜润爽滑且止咳化痰。
