鳕鱼锅贴

1、榨花椒油

油锅烧热，倒入花椒炸至变色，捞出花椒，冷却备用。

2、掐鳕鱼馅

需足够多的白花花的肥肉，少许猪肉，剁烂；鳕鱼肉剁碎；

加姜末、大葱、老抽、盐和冷却的花椒油，搅拌；

白菜和油菜加盐剁烂，用纱布包裹挤干水（务必挤干水分）；

胡萝卜切成末儿，韭菜切碎，倒入馅中搅拌均匀。

3、调面

如果用普通面粉，需要用热水烫七成熟（比饺子面软），醒面20分钟；

如果用自发粉，只需冷水调面（饺子面的硬度即可），可醒面亦可不醒面。

4、擀皮包馅

长椭圆皮，填入馅子，捏成长条，两边露馅即可。

5、煎锅贴

平底锅倒少许油，加热，滑入锅贴（每个锅贴沾点油），小火煎疙（棕黄色），淋水扣盖焖，水干再淋水，如此焖几次，煎熟即可。

用自发粉做锅贴，比起烫面更香，而且不伤胃。

刚出锅的锅贴，香喷喷热腾腾，再沾上山西老醋，就着大蒜，脆的是疙，鲜的是馅，一口咬下去，回味无穷~

小诀窍