水煮乳猪卷

1、乳猪拆骨取肉，皮留用。

2、杂菜切成细粒，取一半，用黄油炒熟，加盐等调味，放入模具压成蔬菜饼。

3、拆下的乳猪肉用搅肉机搅碎，加入白兰地酒、混合香料、洋葱末及剩下的杂菜粒，再加入盐、胡椒，拌匀。

4、将拌好的肉用肉皮卷成棒状，再用保鲜膜包好，投入微滚的开水中，用小火煮熟。

5、装盆时，将肉卷切成片，配上蔬菜饼和芥末汁即可。

特别关照

煮猪肉卷时，火不宜太旺，防止爆裂。