炭烧鲣鱼刺身

材料

鲣鱼(木鱼／柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立／赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

制法

(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

心得

炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。