蛤蒸茶壶汤

材料

蛤(大蚬)2只，鸡肉20克，鲷鱼((鱼立)鱼)20克、虾30克，湿地茸10克，银杏10克，三叶少许，清酒30毫升，清汤(吸物)60毫升，日本青柠檬(酢立)20克，松针1束。

制法

(1)以清酒和水煮开蛤。

(2)将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。

(3)鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶瓷壶内。

(4)注入蛤水及清汤各60毫升，上笼蒸15分钟。

(5)随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成。

(6)将日本青柠檬及陶瓷壶汤置于盘上，并以松针作点缀。

心得

蛤不能煮沸过久，以免肉身收缩变得过韧。