避风塘炒阿魏菇

1、阿魏菇洗净，切5厘米见方的薄片，用鸡蛋、面粉、生粉、色拉油10克调成酥糊。干辣椒剁碎成末。

2、将切好的阿魏菇挂上酥糊，锅放油烧至六成热，下入挂糊的阿魏菇片小火炸约5分钟炸至外酥内嫩、色泽金黄时捞出。

3、锅留底油烧至六成热，先下入干辣椒末大火煸出香味，下入避风塘炒料，加盐、鸡精、阿魏菇大火炒半分钟出锅装盘即成。

4、自制避风塘炒料：蒜蓉入四成热油中慢火浸炸约15分钟至蒜蓉呈金黄色时捞出控油，再放面包糠小火炸成金黄色捞出，将蒜蓉、面包糠、剁碎的豆豉拌匀即可。