糟卤蚕豆粒

1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。

2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。

3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。

料理小百科

1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。

2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。

3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。