熏童子鸡

材料

三黄鸡5只(每只重1000克)。调料精盐100克，白糖150克，饴糖200克，葱段30克，姜片20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

1、将三黄鸡用温水浸泡后，刮洗干净。

2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴提出，鸡头弯曲别在鸡膀下面。

3、锅内放入清水3000克，加入各种调料和香料包煮成卤汤，放入盘好的鸡煮熟捞出，再用白糖熏制即成。

材料替换

童子鸡可替换成樱桃谷鸭，称为熏樱桃谷鸭。

口味变化

调料中去掉饴糖加生抽，则称为南味熏子鸡。

（ 3.6分 15位评价创建于2014-04-01 ）