烧蒸扣肉
材料
做法
1、将猪肉皮面刮洗干净,放入开水锅中煮至八分熟,捞出洗净,在皮面抹上糖色,下七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片,皮面朝下整齐的码摆在小盘内,加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角,添适量汤,上屉蒸45分钟取出,拣出葱、姜、花椒、八角,滗出余汤,扣在盘中。
3、原汤倒入锅内,上火烧开,加入味精,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
材料替换
用肘子替换五花肉,称烧蒸虎皮肘。
口味变化
芡汁中加入红油,称蒸红油扣肉。
(
4.3分
11位评价
创建于2013-03-08
)