麒麟金鲳

1、将金鲳鱼去鳞、腮，除内脏，洗净，斜刀至骨；火腿切2厘米长的薄片，夹入鱼肉开刀处。

2、将金鲳放入盘中，放葱、姜、精盐、味精、料酒稍腌，入蒸锅蒸8分钟取出，拿去葱、姜，盘底倒入海鲜酱油，淋热油即可。

材料替换

用鳜鱼替换金鲳鱼，称为麒麟鳜鱼。

口味变化

调味汁中增加番茄丝、冬笋丝、油菜丝、海参丝、火腿丝，则称为五柳金鲳鱼。