酱汁活鱼
材料
做法
1、将活鲤鱼治净,两面剞上样指刀,深至鱼骨。姜切成末。
2、锅内加水烧沸,下入鱼氽烫一下捞出,使刀口张开,去除腥味。
3、炒锅内加猪油、甜面酱、白糖、料酒、葱末炒香,加汤烧开。
4、下入汆过的鱼烧开,改小火烧透,用大火烧开,将鱼捞入盘内,汤汁炒浓,浇在鱼上,撒上姜末即成。
小诀窍
特点
色泽酱红,肉质鲜嫩,酱香浓郁。
操作提示
要选用活鱼。汆鱼时要用旺火。
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4.8分
8位评价
创建于2014-01-19
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