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过油肉

材料

猪里脊350克,冬笋黄瓜各50克,鸡蛋清1个,葱花、姜米、蒜片各5克,料酒10克,精盐3克,味精1克,清汤150克,湿淀粉30克,芝麻油10克,油750克。   

做法

1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。

2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟,倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,下入笋片、黄瓜片略炒。

4、下入鸡片,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。

小诀窍

特点

肉片滑嫩,清香适口。

操作提示

肉片上浆要匀要薄,滑油时要用筷子快速拨散,以免粘连,火不能过大。

( 创建于2013-03-08 )

过油肉的做法

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