刺猬戏兰花
材料
做法
1、鲍鱼洗净,取10只切十字花刀,汆水,中间酿入墨鱼胶制成刺猬形,点缀眼睛和嘴巴,蒸熟,淋入鲍汁,摆入盘中。
2、另外10只鲍鱼从裙边片3~4刀,氽水后点缀蟹黄成兰花生坯,入蒸笼蒸熟,淋入芡汁,装盘即成。
创新说明
以形状菜式取代鲍鱼用红烧和炖汤的传统烹调方法。
小诀窍
特点
形态逼真,一菜双味。
林添禄 (福建)
(
5.0分
1位评价
创建于2013-03-08
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1、鲍鱼洗净,取10只切十字花刀,汆水,中间酿入墨鱼胶制成刺猬形,点缀眼睛和嘴巴,蒸熟,淋入鲍汁,摆入盘中。
2、另外10只鲍鱼从裙边片3~4刀,氽水后点缀蟹黄成兰花生坯,入蒸笼蒸熟,淋入芡汁,装盘即成。
创新说明
以形状菜式取代鲍鱼用红烧和炖汤的传统烹调方法。
特点
形态逼真,一菜双味。
林添禄 (福建)