过桥薄壳响螺

材料

调料：葱花10克，香菜10克，熟芝麻3克，鱼汤1250克，盐5克，味精2克，鸡粉3克，色拉油5克，白糖2克。

1、响螺宰杀，洗净后切成透明的薄片；炸油条撕成小片。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入银芽中火煸炒0.5分钟，用盐2克调味，出锅备用。

3、油条放入大盘中垫底，把响螺片放在上面，银芽放在响螺片的两旁，撒葱花、香菜、熟芝麻，跟烧热的鱼汤（用盐3克、味精、鸡粉、白糖调味）上桌。上桌后把调味的鱼汤浇到海螺片上静置10秒，即可食用。

特点：借鉴云南“过桥鱼”的制法改良而来，螺片细嫩脆口。

（ 5.0分 1位评价创建于2013-03-24 ）