浮油鸡片
材料
做法
1、鸡脯肉加工成极细的泥蓉，放入碗内，加高汤搅匀，再慢慢地加蛋清搅匀，加上少许水粉团、盐、味精、料酒搅匀备用。
2、锅内加花生油，两成热时把鸡蓉一片片放入锅内炸，取出备用。
3、锅内留底油炝锅，加高汤、配料、主料，调好口味，勾芡，盛入盘内上桌即成。
小诀窍
制作关键
鸡脯肉要剁细。
鸡脯肉、蛋清、高汤比例要掌握好。
注意控制油温。
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创建于2013-03-08
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1、鸡脯肉加工成极细的泥蓉，放入碗内，加高汤搅匀，再慢慢地加蛋清搅匀，加上少许水粉团、盐、味精、料酒搅匀备用。
2、锅内加花生油，两成热时把鸡蓉一片片放入锅内炸，取出备用。
3、锅内留底油炝锅，加高汤、配料、主料，调好口味，勾芡，盛入盘内上桌即成。
制作关键
鸡脯肉要剁细。
鸡脯肉、蛋清、高汤比例要掌握好。
注意控制油温。