用自制豆腐做香煎豆腐

1. 1: 将300克黄豆清洗干净，浸泡一夜。

2. 2: 用榨汁机分5次打汁，每次加清水600毫升左右，倒入盆中的沙布上过滤出生豆浆。

3. 3: 将沉淀在沙布中的豆渣尽量挤出水份，豆渣放入一碗中。

4. 4: 豆浆放入锅中大火煮开，撇去浮沫，再小火煮6分钟左右关火。

5. 5: 可往锅中加200克清水降温，也可稍晾至水温85度左右，分次加入点豆腐的醋水（白醋48克+清水72克搅匀)，一边点一边搅拌，此时可见形成豆花，待醋水点完后，盖好锅盖静置15分钟。

6. 6: 豆花倒入模具，包好沙布。

7. 7: 上压重物，压出水份约2小时取出即成豆腐。

8. 8: 豆腐切厚片。

9. 9: 稍煎成两面金黄色。

10. 10: 锅中放油，爆香葱花，放入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油、少许盐、白糖调味，再加少许清水稍炖煮入味，最后放红椒翻炒即可出锅，一道完美的香煎豆腐就出锅了。

小诀窍