手工红豆沙

1. 1: 准备用料：红豆沙胚500克，白砂糖250克，麦芽糖 50克，花生油100克。

2. 2: 先将花生油和白糖放入锅中，以中火炒至白糖溶化，

3. 3: 然后倒入红豆沙胚，用大火翻炒，

4. 4: 一开始，油糖与红豆沙胚游离，

5. 5: 渐渐地，糖油渗入红豆沙胚中，开始混融在一起，

6. 6: 用温度计测温，当馅料达到110℃时改为小火，

7. 7: 加入麦芽糖，慢慢翻炒。

8. 8: 翻炒的过程中，红豆沙被铲子分开又合拢。一开始的时候，被翻开的红豆沙会很快合成一片。渐渐地，红豆沙合拢的速度开始变慢。

9. 9: 一直翻炒到被翻起的红豆沙几乎没有流动汇合的趋势，且锅底光洁不粘豆沙，即可熄火。

10. 10: 将炒好的红豆沙彻底晾凉后用袋子分装，密封冷藏或冷冻备用。

11. 11: 炒好的红豆沙油亮而润泽。

12. 12: 这样的红豆沙质地较软，可以做汤圆包子的馅料，也可以做抹酱，唯独不能用来做月饼馅。。。。

小诀窍