马赛鱼汤

1、先将食材准备好；番茄和洋葱先切丁。

2、轻转虾头剥除白虾肠泥，虾头分开备用。

3、锅子放油，煎鱼片，鱼皮先下，煎至5-6分熟后夹起。(煎鱼前先以纸巾擦干鱼片水分，放油后可以丢一点点食材测试油温，周围冒泡表示油温充足可以煎鱼片了。鱼皮先煎，煎至周围略呈金黄就能翻面，不要太常翻动鱼片，容易沾锅破损。)

4、炒虾头，虾头变红后加入蒜仁一起炒。

5、蒜仁炒至金黄后加入石斑鱼头丁一起炒(炒至鱼肉稍微泛白)。

6、加入洋葱，炒至透明后加入番茄丁。

7、加适量水炖煮，汤滚后加入白虾、蛤蜊、透抽、淡菜，最后加入刚刚煎好的鱼片。(加水炖煮时不要一次加太多，先加一点，觉得不够再加。)

8、汤再次滚后就能盛盘上桌。