蛋黄酥

1: 制作油酥：将低筋面粉与无水奶油混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。（勿搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）

2: 制作油皮：将低筋面粉、中筋面粉、糖粉、水混合均匀，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，冰至冷藏。

3: 内馅：蛋黄放入碗中，淋上兰姆酒，让蛋黄表面均匀沾裹后，将蛋黄置放在烤盘上，以烤箱180度烤5分钟至咸蛋黄底部有些微泡泡，出炉时再喷一次兰姆酒。（第一次淋兰姆酒可去除咸蛋黄的腥味，第二次是为了增添香气）

4: 内馅：一颗蛋黄与红豆馅总重共为38克，将红豆馅用手压平成一个碗状，包入处理好的咸蛋黄，冷冻备用。

5: 先将15克的油皮压扁杆平，包入15克的油酥，收口处捏紧，搓揉成圆形，用手轻压扁平，杆成椭圆形薄片，由上往下卷起，收口处朝下。

6: 切口处朝收口处捏合，再杆成椭圆形薄片，从上往下卷起，两侧圆柱侧面往收口处捏合，用掌心压扁面皮，将内馅放入面皮中，将收口处捏紧，搓揉成圆形。

7: 蛋黄酥放在烤盘上，以烤箱上火190度，下火160度烤20分钟，出炉时抹上一层蛋黄液，待干掉后，再抹上一层蛋黄液、撒上黑芝麻，放入烤箱相同温度烤12分钟，再闷3~5分钟即完成囉～