苦茶油饭

1: 在煮饭的几个小时前先泡糯米：将糯米洗净后用水淹过糯米泡两个小时，把泡糯米的水倒掉，重新加入比例 0.6 的水（糯米 1，水 0.6），在电锅外放一杯水蒸煮，跳起后切掉电源，盖子盖著保温

2: 在煮饭的 15 分钟前将干香菇和虾米洗净后泡水，等香菇整朵都吸水后切成细条状（香菇水留着，虾米暂时泡著水放一旁备用），放入锅中用中火干煸至香菇稍微上色即可倒出放凉

3: 在锅中放入 3 汤匙的苦茶油后放入切细的红葱头，用冷油开始煸至红葱头稍微变色后起锅，没有把握的话可以全程用小火，速度较慢，若常煸有经验，可以直接开中火

4: 接着把红葱头油倒回锅中，爆香拍扁的姜

5: 接着放入虾米（泡虾米的水留着）、切成入口大小的鸡肉，炒香

6: 等鸡肉熟透后把煸香的香菇倒入，加酱油，等闻到锅香味后加入适量的水煨煮

7: 当水分收到剩一些时关火

8: 倒入红葱头和糯米，用饭匙将料和饭拌匀，让每粒米饭都吸附了满满的汤汁

9: 好吃的油饭底美味上桌啦！