南部水煮肉粽

1: 月桃叶水煮杀菁，泡水放凉后，用软质菜瓜布刷洗粽叶备用。

2: 洗好的月桃叶，会挑选适当的两片组合。

3: 自制油葱酥，红葱头炸好捞起备用，葱油留下爆香猪肉、香菇及加入糯米中。

4: 猪肉（三层肉最好）用葱油爆香，再加入市售油葱酥、胡椒、五香粉增味，酱油炒香，适当调味。

5: 香菇用葱油爆香，加入少许酱油，适当调味备用

6: 蛋黄切半备用

7: 花生先冻过再取出使用（比较容易熟和松），糯米洗好，两者放在一起，加入葱油、盐巴、味精适当调味。

8: 整体工作环境与动线安排

9: 先取两叶，从中间弯成杯状

10: 加入花生糯米

11: 铺上配料：猪肉、油葱酥、香菇、咸蛋黄

12: 补上花生糯米

13: 先将粽叶封好

14: 再把综叶尾端折入，并将折好的粽子换至左手

15: 左手拿粽，右手拿绳，取粽绳位置约1/3处，准备绑粽，右手手势由内往外绕圈拉紧。

16: 第二圈打结。

17: 先平结固定，再两手打单侧蝴蝶结

18: 绑好粽子，用剪刀修去突出的硬梗和多余部分。

19: 绑好的粽子

20: 烧柴煮水，水滚放入粽子。

21: 上面压木头砧板，2个小时后取出调位，上面粽子换到下方，下方粽子换到上方，再续煮1.5-2小时。

22: 时间到，取出放凉

23: 绳结

24: 准备享用

25: 断面秀