少油香嫩菜脯蛋

1: 先把买回来的萝卜乾清洗后泡水,泡水时间不一定,直到试吃后不会太咸即可下干锅煸炒(中火,时间约5-10分钟),煸炒至萝卜干水份减少微微焦香,会有萝卜香味飘出来即可呈盘备用(详细做法可参阅荫鼓辣炒萝卜干)

2: 取一容器放入萝卜干.蛋.葱花.白胡椒粉.盐.酱油膏

3: 搅拌均匀

4: 热锅后倒油(先倒沙拉油再混橄榄油较健康,可是无法全都用橄榄油,因为不耐高温会沾锅)(想跟餐厅一样香改放猪油)

5: 维持中火

6: 快速倒入混合蛋液(太慢的话油温升高冒烟会破坏油的品质,初学者建议全都用沙拉油较好操作耐高温)

7: 用筷子从四周先把熟的蛋往中间集中搅拌整型,蛋液约四五分熟就不能再搅拌了,要不然会不完整,然后盖锅盖(这里有难度)

8: 转为小火

9: 约3-5分钟打开锅盖看蛋表面都熟了,和用锅铲翻一下锅底那一面看上色了没有,如果上色了就可以准备翻面了(翻面也有难度)

10: 翻面后转中火再等1分钟就完全熟了(另外一面如果也想要酥香酥香就要把火转小火,时间约3-4分钟而且还要再补一点油)

11: 呈盘(用铲子在锅中分成八等分)