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抓饼

材料

中筋面粉 100g,低筋面粉 50g,高筋面 50g,滚水 110g,冷水 40g,盐 1/4茶匙

做法

  1. 1: 在水加热的同时将全部的面粉和盐混合均匀。水滚后关火,立即冲入面粉中。搅拌机用低速搅拌至面粉成团

  2. 2: 待面团稍微散热后(用手摸微温)分次(很重要)加入冷水,低速搅拌至成团后用中速打两分钟停机稍微滚圆后室温松弛 30 分钟至 1 小时

  3. 3: 分成三等份或五等份(依个人喜好)我的每份约 65 g

  4. 4: 在面团上沾满油,桌面也要抹满

  5. 5: 用杆面棍将面团杆成一张大薄片,稍微有破洞是 OK 的

  6. 6: 抹上些许的油,撒上适量的盐和芝麻(若有葱花的这时候可以撒,但是适量就好,不是在做葱油饼,所以份量不要多)

  7. 7: 将面皮卷起,由上往下或是由下往上都可以

  8. 8: 将面皮卷起,由上往下或是由下往上都可以,

  9. 9: 盘好后的模样 将完成的面团放进塑胶袋中,冷藏松弛至少 6 小时以上(可以隔夜,但是最多不要放面团在冷藏待超过两天)

  10. 10: 隔天将面团稍微压平后用感面棍杆开

  11. 11: 平底锅烧热后转中火干煎,不需再放任何的油在锅中煎到边缘有些透明状后即可翻面

  12. 12: 煎差不多 30 秒就翻一次面,用蔡季芳老师所说的「三翻九转」的方式煎

  13. 13: 饼皮会慢慢的上色

  14. 14: 如图

  15. 15: 两面都呈现金黄时就能起锅

  16. 16: 放到烘焙纸上用手隔着纸把饼拍松将将!

  17. 17: 好吃的抓饼就在自己的眼前出现!

( 创建于2019-01-03 )

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