芹管炒中卷

1: 中卷切开，去掉内脏，内侧刻花后切块。头部去掉眼睛与嘴壳，切成四块。煮一锅水，加入米酒、葱段、盐和姜片，水滚后，加入一碗常温水，再放入中卷，变白卷起后（约50~60秒左右）随即捞起备用。

2: 葱切段。芹菜去叶子后，切段。辣椒切斜片。蒜切成末。

3: 热锅，下油，下葱白段及蒜末，炒出香气。

4: 下葱绿，芹管及辣椒，拌炒均匀。呛入米酒，加入盐，糖，鱼露及水，再拌炒均匀。

5: 加入中卷，再拌炒两下，即可上桌。

6: 美味芹管炒中卷上菜囉～