酒香溏心蛋

1: 蛋先放到常温，尽量不要用冰的，减少破裂的机会。用针在鸡蛋钝端戳一个小洞。因为鸡蛋钝端有气室，在这戳一个小洞，可以避免或减少煮蛋的过程中鸡蛋壳破裂。

2: 锅子里放水， 水深尽量会淹过蛋比较好，加入1~2大匙白醋， 蛋白若有溢出，遇到酸会凝固， 蛋在少量的酸中煮，是尝不出酸味的不必担心。

3: 水沸腾后 转中小火维持微滚但不大滚的状态来加热鸡蛋。加入蛋马上开始计时5分半到6分钟。计时到6分钟，立刻把蛋捞出放到加有冰块的开水里冰镇冷却， 以免蛋黄因为余温继续煮熟。

4: 急速冷却后的蛋 很好去壳。

5: 直接切开来吃也可以，或是浸泡在 酒与酱油的浸泡液中，一到两天可以尝到有酒香味道的溏心蛋。浸泡的酱汁如果量少，要几个小时翻动一下，让四面都泡到酱汁，如果懒得翻动，酱汁可以作多一点，都泡的到就不用翻了。泡过的酱汁，如果蛋取出后可以立刻煮菜用掉，无法用掉就就要丢弃不要再使用。

6: 这张图片里的溏心蛋，一不小心就煮了6分半，所以就比较熟一点。如果有捞网，可以把蛋放在捞网里面下锅煮，这样时间到取出捞网就可以了，比较方便。

7: 这张图内溏心的效果是煮6分钟浸泡两天的状态， 若喜欢蛋黄是更流动的状态，可以煮5分半钟就尽快捞起来， 捞起来马上泡进冰块水里。