红烧杏鲍菇

1: 杏鲍菇纵切成长薄片状，再横切成方片状。大辣椒去掉大部分的籽并洗净切末、葱切末。

2: 起锅不开火不下油，直接放上杏鲍菇片，接着开小火直接干煎。

3: 杏鲍菇片在干煎的过程会变皱焦黄，接着则会开始出水，出水后开始翻炒至菇类香气出来。

4: 干煎独特的香气出来后，下酱油、蠔油、葱白一起翻炒。

5: 这个阶段的锅底属于比较湿，有汤汁的状态。这时要做的就是持续的翻炒，把这些水份汤汁都炒乾为止。同时也在这阶段进行调味，正常情况下可以下极少许的糖调和酱油、蠔油的味道，但我这酱油本身就带点甜而且不太咸，所以我这次是糖盐都不加的。当然如果你的酱油咸度不够，就也是在这阶段补上少许的盐。

6: 翻炒至锅底的汤汁收干后加入少许的白胡椒粉拌均，这道菜就算完成了。

7: 上桌。