香煸蒜片辣椒虾仁义面
材料
(墨鱼)义大利细直面 160~200g,蒜切片 20g,6小粒 ,辣椒切圈 1/3条,橄榄油 4~6大匙,白酒(尽量不要省略) 30~50ml,虾子 150~250g,盐(加入煮面水) 1~2大匙,胡椒粉 1/4小匙,巴西利或罗勒叶 少许
做法
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1: 虾子去头剥壳备用。尾可去可不去,今天我留下尾巴。
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2: 若用的虾子少,可把虾子剖开,看起来比较大,不剖开也可以。
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3: 蒜切薄片,厚度一致比较好,才会一起变熟。
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4: 辣椒切圈备用,不吃辣者可去籽,最后拌炒面时再加入就会比较不辣。完全不加也可以。
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5: 锅内放橄榄油,冷油开始爆蒜片。小火慢慢加热蒜片,直到蒜片变成浅金色,就尽速捞起备用。油可以多放一点,煸好蒜片后过多的油可以先倒出,之后可以炒菜料理。油放的少比较不好煸蒜片。
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6: 捞起后还会继续变色,因此不要等到金黄色才捞起。蒜片可以不捞出,直接与虾头与壳一起炒。不过成品会少一味蒜片。
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7: 烧一锅水加10%重量的盐,水滚续用中大火煮义大利面到八分熟。约煮八~十分钟。今天用了黑色的墨鱼面,用白面当然也没问题。
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8: 煸蒜片的锅中加入少许面汤,以免迅速烧干。加入虾头与虾壳与白酒(可去腥尽量不要不加)烧煮。用铲子压出虾膏。水分若蒸发太多,再加点面汤。
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9: 取出虾头与壳。放入虾仁与辣椒拌炒,加入盐及黑胡椒调味。虾子若不够多,需加柴鱼粉等鲜味粉或高汤。
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10: 虾仁一变白就取出备用以免过老。
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11: 面条八分熟时把面捞到虾汤锅拌炒到汤汁几乎收乾,面约九分熟时,加入虾仁拌炒一下。面若有点乾,起锅前再加点橄榄油略拌再起锅。(今天今天用油较少,有点乾,但还是蛮好入口的,加点油再拌炒一下会更好)
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12: 洒上煸好的香酥蒜片,有巴西里叶末加巴西利末,没有就加点罗勒叶或九层塔叶即可开动囉!
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创建于2019-01-27
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