鲜虾炖饭

1: 取三只白虾去壳后开背，将肠泥去除，其他虾子剥除虾壳后切成小块状，并将洋葱切末、蒜头留皮拍开

2: 起一热锅放入奶油，当奶油溶化后放入白虾、蒜头干煎至微焦香，撒上少许的盐和黑胡椒，起锅前加入少许白酒沿锅边淋下，白虾夹起待用

3: 同锅不需清洗接着放入虾头和虾壳，当虾壳炒香后将水倒入，并加入香菜籽和肉豆蔻，约熬煮 20 分钟后沥掉虾壳即为虾高汤

4: 另起一平底锅炒洋葱和虾块，接着加入生米，炒香后倒入白酒，当白酒稍微收干后便可接着倒入高汤，高汤分 4-5 次下，快收干时再倒入，并且持续搅拌以避免底层的白米煮焦，过程约 12 分钟

5: 最后一次倒入高汤后一并加入奶油和盐，持续搅拌至完成乳化

6: 最后起锅再撒上干酪粉、放上薄荷叶，我们完成囉！