抹茶酥
材料
低筋面粉（油酥） 120g,抹茶粉（油酥） 4g,猪油（油酥） 60g,中筋面粉（油皮） 150g,水（油皮） 6065g,猪油（油皮） 50g,糖（油皮） 25g,麻薯馅 适量,咸蛋黄 适量,红豆馅 适量
做法
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1: 油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。
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2: 油皮：少量多次加入水，把材料揉成光滑柔软的面团。
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3: 油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
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4: 油酥：低筋面粉和抹茶粉过筛，加入猪油搅拌均匀。
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5: 油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
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6: 把油皮和油酥分别平均分成16份。
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7: 取油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜放置15分钟松弛。
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8: 包好的油酥皮用擀面杖擀开成椭圆形。
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9: 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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10: 把卷好的面团收口朝下，竖放。再次擀开成椭圆形。
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11: 盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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12: 用红豆馅包蛋黄或红豆馅包麻薯，每个馅料重量为40g。
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13: 用刀把面团的头尾切掉一点，露出平整的一面。
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14: 任意切面朝上，用手压扁后再用擀面杖擀开。
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15: 花纹较为明显的一面贴着手掌，包入馅料。
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16: 收口朝下，放在烤盘。
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17: 放入提前预热好的烤箱，170度,上下火，烘烤30分钟。
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18: 出炉后放在晾架上晾凉即可。
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19: 咸蛋黄和红豆馅超级搭！
小诀窍
/水/
配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。
/油皮/
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、油皮揉好后和还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候皮很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
/麻薯馅/
材料：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖30g，牛奶120g，黄油10g
把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟，熟透后趁热刮出，把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用。